SPIELBERG
Práce
HOSTOVÁNÍ
12. Listopad 2023
ARCHLEBOV 10 a 11. listopadu byl ve znamení SVATOMARTINSKÝCH HUS. I my jsem se připravovali na akci spolu s cateringem FOOD COMPANY. Tentokrát jsme podávali degustační menu ve vinářství SPILBERG v Archlebově.
Menu které jsme podávali v pátek a v sobotu.
Krémová husí tučná játra Foie Gras, maliny, malinový gel a brioška
Husí rilletes a nakládaná sladkokyselá zelenina
Husí kaldoun se zeleninou a petrželkový olej
Pečená husa, červené zelí s brusinami, pečené jablko, karlovarský knedlík a bramborová lokše
Bílá čokoláda se skořicí, karamelizovaná jablka, pečené švestky, pyré a gel ze švestek a ořechový crumble
Husu jsme podávali FAMILY STYLEM, kdy se servírovala v pekáči a i ostatní přílohy byli podávány v miskách, aby se dali sdílet. Každy si mohl nandat, dle toho, jak moc měl velký hlad.
Krom toho jsme podávali speciální menu pro vegetariány a malé děti.
Kdo nic nedělá, nic nezkazí.
