SALOTTO PORTINARI BAR & BISTROT

FLORENCIE              Tyto dva podniky se nacházejí na jedné adrese blízko katedrály Santa Maria del Fiore.
V roce 2022 představil Vito Mollica nový koncept Chic Nonna ve Florencii v nádherném prostředí Palazzo Portinari Salviati, která vyzdvihuje bohatství italské a florentské gastronomie.

Salotto Portinari je denní bar, kavárna a bistro. I když dle interiéru nečekejte bistro, ale nádhernou restauraci.
Chic Nonna by Vito Mollica, gastronomická restaurace, která se nachází v srdci Palazzo, uvnitř freskami vyzdobeného dvora císařů, která nabízí à la carte menu se dvěma degustačními menu. Má 1 hvězdu Michelina.

Krom toho otevřel restauraci v Dubaji.

Vita Mollicu nemusím ani představovat. Sedm let totiž pracoval v restauraci Allegro pražského hotelu Four Seasons, kde pro hosty vařil skutečně autentickou „Itálii“. Jen co restauraci Allegro otevřel, tak Prahu postihla katastrofální povodeň. Tu dobu si pamatuji moc dobře, jelikož restsurace La Veranda, byla otevřená 4 měsíce.

V kuchyni, které velel Vito, se zformovala nová generace vynikajících českých kuchařů a šéfkuchařů.

Jeho kulinářský styl spojuje srdce, tradici a území a je inspirován „poznáním muže za produktem, protože bez vynikajících surovin není u stolu žádný luxus“. To vysvětluje jeho osobní hledání trhů a malých výrobců na toskánském venkově, kteří sdílejí jeho stejnou vášeň pro kvalitu.

My jsme navštívili Salotto Portinari Bistro, jelikož Chic Nonna není otevřená každý den.
Po lehké večeři před návštěvou Davida v Akademii. Vito nebyl přítomen, ale manager nás provedl celým krásným komplexem a podívali jsme se i do kuchyně. V kuchyni mají sošku ženy, která je jejich můza.

https://www.chicnonna.com