FIELD

PRAHA 

              Field je restaurace v Praze, kterou vede renomovaný šéfkuchař Radek Kašpárek. Restaurace, která získala Michelinskou hvězdu, je známá pro svou moderní českou kuchyni a kreativní přístup k tradičním receptům.

Restaurace se nachází v centru Prahy, konkrétně na ulici U Milosrdných, což je snadno přístupné místo pro návštěvníky z různých částí města.

Field se zaměřuje na moderní českou kuchyni. Šéfkuchař Radek Kašpárek vytváří degustační menu, které kombinuje tradiční české suroviny s moderními technikami a inovativními přístupy. Restaurace klade důraz na sezónnost a kvalitu surovin, přičemž mnohé z nich pocházejí od místních farmářů a producentů.

Field nabízí degustační menu, které se pravidelně mění podle sezónních surovin a dostupnosti. Menu obvykle zahrnuje různé kurzy, které mohou zahrnovat jak tradiční české pokrmy, tak i moderní úpravy a kreativní kombinace chutí. 

Interiér restaurace je elegantní a moderní, s minimalistickým designem, který umožňuje soustředit se na gastronomický zážitek. Prostředí je příjemné a uvolněné, ideální pro jakoukoliv příležitost, ať už se jedná o romantickou večeři, obchodní oběd nebo speciální oslavu..

Field je ideální volbou pro ty, kteří hledají moderní českou kuchyni v elegantním prostředí s vysokou gastronomickou kvalitou.

Koronavirus překazil plány mnohým z nás. Můj dobrý přítel Tomáš, milovník skvělého jídla, s nímž jsem obvykle chodil do restaurací v Londýně, se po tříměsíčním pobytu v Praze vracel domů. Během těchto měsíců jsme navštívili řadu hladových oken, prozkoumali s rodinami Prahu a užili si spoustu zábavy. Rozhodli jsme se proto důstojně oslavit konec jeho pobytu v Praze návštěvou michelinské restaurace Field.

Rezervace byla trochu výzvou, jelikož byli na obědy téměř plně obsazení, ale nakonec se nám to podařilo.

Měli jsme rezervaci na 12:00, a když jsme vešli do restaurace, sedělo zde již asi šest párů, některé z nich už měly před sebou dezerty. Byl jsem překvapen, ale rychlý pohled na webové stránky mi potvrdil, že otevírají již v 11:00.

Oba jsme si vybrali polední menu. Byl jsem zvědavý, co Radek a jeho tým připravili. Cena 590 Kč za tříchodové menu včetně kávy je velmi přitažlivá, obzvláště když si uvědomím, že v Londýně bych za oběd v restauraci s jednou hvězdou zaplatil 25-30 liber.

Jako první nám nepřinesli pozdrav z kuchyně, ale hned paletu chutí. Vypadala jako malířská paleta, v jejíchž důlcích bylo máslo, pyré z kořenové zeleniny a lanýžů, sýr, sůl, semínka a k tomu jsme dostali košík s malým bochníkem teplého chleba.

V poledním menu je vždy na výběr ze dvou jídel. U obou nás zaujala zvědavost a u mě navíc profesní zaujetí. Všechna jídla jsme si rozdělili.

Jeden předkrm byl z rajčat a sýra, druhý z kachny. Oba byly vynikající. Při obou předkrmech servírka prováděla servis u stolu, kdy přelévala pokrmy omáčkou a rajčatovou šťávou.

Hlavní chody byly podávány se stejným typem servisu omáčky. Překvapilo nás použití hub u obou pokrmů. U kuřecího chodu to byla hlíva ústřičná a u hovězího smrže.

Co se týče dezertů, je možné si vybrat mezi různými sorbety nebo dezertem. V týdnu, kdy jsme navštívili, byl v nabídce jahodový dezert. Mohl být větší, porce byla skromná.

Celkově to bylo vynikající. Skvělý poměr ceny, kvality a servisu. 

Radek Kašpárek je známý český šéfkuchař a držitel michelinské hvězdy, kterou získal díky své restauraci Field v Praze. Je známý pro svou moderní interpretaci evropské kuchyně a používání sezónních a lokálních surovin. Jeho kuchařská filozofie kombinuje precizní techniky, kreativitu a hluboký respekt k přírodním ingrediencím.

Kašpárek se vypracoval na jednu z nejvýznamnějších osobností české kulinářské scény. Své zkušenosti sbíral jak v domácích restauracích, tak i v zahraničí, což ovlivnilo jeho kuchařský styl a filozofii. V roce 2014 otevřel v Praze restauraci Field, která se rychle zařadila mezi nejlepší gastronomické podniky v zemi. V roce 2016 získala restaurace svou první michelinskou hvězdu, což z ní učinilo jednu z nejuznávanějších restaurací v České republice.

Kuchařská filozofie

Sezónnost a lokální suroviny
Radek klade velký důraz na používání čerstvých a sezónních surovin od místních dodavatelů. Věří, že kvalita surovin je základem každého jídla, a proto spolupracuje s farmáři, rybáři a dalšími producenty, kteří poskytují ty nejlepší lokální produkty.

Respekt k přírodě
Jeho kuchařská filozofie je také silně ovlivněna přírodou. Každé jídlo v jeho restauraci reflektuje přirozené cykly ročních období a Kašpárek se snaží o minimalizaci odpadu a udržitelné vaření. To zahrnuje i využívání všech částí surovin, což podporuje odpovědnost k životnímu prostředí.

Moderní evropská kuchyně
Přestože čerpá inspiraci z českých a evropských tradic, Kašpárek je známý svou schopností přenášet klasická jídla do moderního kontextu. Jeho jídla mají často minimalistický vzhled, ale jsou složitá z hlediska techniky a chutí. Kombinuje tradiční techniky s moderními inovacemi, což vytváří jedinečné a sofistikované pokrmy.

Preciznost a technika
Radek Kašpárek je známý svým důrazem na preciznost a technickou zdatnost v kuchyni. Jeho jídla jsou často jednoduchá na pohled, ale vyžadují komplexní přípravu a technické znalosti. Je zastáncem myšlenky, že každý prvek na talíři musí být perfektně připravený a mít svůj jasný účel.

Chuťová harmonie a estetika
Kašpárek klade důraz nejen na chuť, ale také na vizuální stránku svých pokrmů. Každé jídlo, které vytváří, musí být nejen chuťově vyvážené, ale také esteticky přitažlivé. Jeho minimalistický a čistý styl prezentace odráží jeho snahu o dokonalou harmonii chutí a vizuální přitažlivost.

Radek Kašpárek se svým inovativním přístupem stal jednou z klíčových postav moderní české gastronomie a jeho restaurace Field patří mezi nejvyhledávanější destinace milovníků kvalitního jídla.

 

https://www.fieldrestaurant.cz/cz/