FERA

LONDÝN 

              Fera byla restaurace s jednou hvězdou Michelin, která se nacházela v londýnském hotelu Claridge's a byla vedena slavným britským šéfkuchařem Simonem Roganem. Název "Fera" pochází z latiny a znamená "divoký", což odráželo filozofii restaurace – důraz na přírodní a sezónní suroviny, často pocházející z Roganových vlastních farem v anglickém Lake District.

Otevřena v roce 2014, restaurace Fera nabízela moderní britskou kuchyni, která se vyznačovala využitím inovativních technik a zaměřením na čisté a autentické chutě. Jídla byla často inspirována přírodou, s důrazem na čerstvé byliny, zeleninu a netradiční kombinace chutí. Rogan byl známý tím, že používal přísady, které si sám pěstoval, což mu umožnilo absolutní kontrolu nad kvalitou a čerstvostí surovin.

Restaurace získala v roce 2015 hvězdu Michelin a byla oblíbená mezi milovníky vysoké gastronomie pro svou kreativitu a důraz na sezónní vaření. V roce 2018 se však Rogan rozhodl ukončit spolupráci s Claridge's, a restaurace Fera byla uzavřena.

Simon Rogan je prominentní britský šéfkuchař a restauratér, známý svou inovativní moderní britskou kuchyní. Narodil se v roce 1977 a začal svou kariéru v oblasti gastronomie v kuchyních restaurací v Manchesteru a Leedsu, kde si rychle vybudoval reputaci díky své kreativitě a důrazu na sezónní ingredience.

Rogan je zakladatelem a šéfkuchařem restaurace L’Enclume v Cartmel, která je považována za jednu z nejlepších restaurací ve Velké Británii. L’Enclume získala dvě hvězdy Michelin a je známá svou farm-to-table filosofií, kde Rogan využívá suroviny pěstované na vlastní farmě a v okolí. Restaurace je vysoce ceněna pro svou inovativní kuchyni a důraz na místní, sezónní ingredience.

Dalšími známými restauracemi, které Rogan vede, jsou Roganic v Londýně, která se zaměřuje na experimentální moderní britskou kuchyni, a Aulis, Roganova kuchařská laboratoř, která slouží jako testovací prostor pro nové techniky a recepty.

Rogan je rovněž známý pro svůj přístup ke kuchařské kreativitě, který zahrnuje využití netradičních surovin a inovativních kuchařských technik. Jeho restaurace často reflektují jeho vášeň pro přírodní prostředí a důraz na čerstvé, místní suroviny.

Simon Rogan je slavný britský šéfkuchař a restauratér, známý svou pionýrskou prací v oblasti moderní britské kuchyně a využíváním farmářských a sezónních surovin. Jeho restaurace, především L'Enclume v Cartmelu, Cumbria, získaly mezinárodní uznání a několik michelinských hvězd.

Simon Rogan se narodil v Southamptonu v roce 1967 a začal svou kariéru v kulinářství po studiu na Thames Valley University. Během své rané kariéry pracoval v několika významných restauracích, kde získal zkušenosti a rozvinul své dovednosti v různých stylech vaření. Jeho kariéra zahrnovala práci v restauracích jako je Jean-Christophe Novelli’s Maison Novelli a v několika dalších prestižních kuchyních.

V roce 2002 si otevřel svou vlajkovou restauraci L'Enclume v Cartmelu, která se stala jeho hlavním projektem a laboratoří pro experimentování s vlastní kuchyní.

L'Enclume (Cartmel)
Simon Rogan otevřel tuto restauraci, která se brzy stala jednou z nejuznávanějších ve Velké Británii. L'Enclume získala tři michelinské hvězdy, což odráží Roganovu inovativní filozofii zaměřenou na sezónní a lokální suroviny.

Rogan & Co (Cartmel)
Simon zde nabízí méně formální verzi své kuchyně, která je však stále založená na jeho precizním přístupu ke kvalitě a sezónním produktům.

Fera (Claridge's, Londýn)
V této restauraci Rogan prezentoval svou filozofii farm-to-table v luxusním prostředí hotelu Claridge's.

Kuchařská filozofie
Rogan je známý svou farm-to-table filozofií a důrazem na čerstvé, sezónní ingredience, často pocházející z jeho vlastní farmy, kterou provozuje nedaleko restaurace L'Enclume. Jeho přístup zahrnuje udržitelnost, a to jak v získávání surovin, tak v jejich využití. Mnoho z jeho pokrmů je přímo inspirováno přírodou a využívá divoké byliny, květiny a lokální produkty.

Jeho kuchyně je kombinací moderních technik a respektu k tradičním surovinám. Věří, že jídlo by mělo reflektovat okolní prostředí a sezónu. Rogan často pracuje s přísadami, které jsou přímo z jeho zahrad a farmy, což mu umožňuje absolutní kontrolu nad kvalitou a čerstvostí surovin.

Sezónnost
Každé jídlo v jeho restauracích je připravováno s maximálním ohledem na roční období. Jídla se mění podle sezóny, což zajišťuje, že všechny suroviny jsou v nejvyšší kvalitě a čerstvosti.

Lokální suroviny
Rogan pěstuje velkou část svých surovin na své vlastní farmě Our Farm, kde produkuje zeleninu, byliny, ovoce a dokonce chová zvířata. Tento přístup mu umožňuje absolutní kontrolu nad kvalitou potravin a jejich ekologickou stopou. Zároveň podporuje místní farmáře a producenty.

Udržitelnost
Rogan klade velký důraz na minimální plýtvání a maximalizaci využití surovin. Jeho kuchyně je navržena tak, aby byla šetrná k přírodě a co nejvíce využívala dostupné zdroje efektivně.

Inovace a tradice
I když je Rogan známý svou experimentální a inovativní kuchyní, stále si udržuje respekt k tradičním kuchařským technikám. Jeho jídla kombinují moderní postupy s respektem k tradicím britské a evropské gastronomie.

Přírodní chuť
Simon Rogan věří v čistotu chutí, kde je každá surovina zvýrazněna a nesmí být přehlušena jinými ingrediencemi. Často používá jednoduché, ale výrazné chutě, které reflektují přirozenou esenci jednotlivých surovin.

Experimentování
Rogan je známý svou ochotou experimentovat s přísadami a technikami. Vyvíjí nové způsoby vaření, které přinášejí nečekané chuťové kombinace a unikátní zážitky.

Jeho kuchařská filozofie je o spojení člověka a přírody, kde jídlo není jen o chuti, ale také o způsobu, jakým je pěstováno, připravováno a servírováno s respektem k prostředí, které ho vytváří.

Roganova restaurace L'Enclume získala tři michelinské hvězdy a vysoká hodnocení od kritiků. Rovněž získal titul "Chef of the Year" v roce 2017 od The Good Food Guide.

Simon Rogan je považován za jednoho z nejvlivnějších šéfkuchařů moderní britské gastronomie, zejména díky své inovaci a závazku k udržitelnosti a sezónním surovinám.